Яку обрати воду для кавоварки?

Чашка запашної кави починається з кавоварки та якості води, яку ви використовуєте. Якщо купити кавоварку ви вже встигли, то варто замислитись про її дбайливе і довговічне користування. І яку б найкращу каву ви не використовували, на 98% еспресо складається з води. Вода впливає на смак напою і здоров'я вашої улюбленої кавоварки. Тому використовувати звичайну водопровідну воду, з її нерідко видимими неозброєним оком складовими, відверто погана ідея.

Водопровідна вода, як правило, наповнена хімічними елементами такими, як хлор, яким очищають воду. По-перше це зовсім не так, а по-друге, навіщо в нашому організмі золото там, де належить бути іншим речовинам. Крім того у воді з-під крана можуть бути токсичні речовини, що потрапили через контакт води зі старими трубами наших водопроводів. Це все ніяк не покращує смакові якості ранкової чашечки еспресо і довговічність улюбленої італійської кавомашини.

Критерії вибору води:

1. Запах. Не повинно бути ніякого запаху. Очевидні запахи, викликані сульфатами, хлором, фенольні сполуки, бактеріями та іншими мікроорганізмами, повинні бути вилучені.
2. Колір. Вода повинна бути безбарвною, прозорою.
3. Хлор. Вміст хлору повинно складати 0 мг/л. Хлор додається в воду муніципальними організаціями для запобігання біологічного забруднення. Смак хлору дуже впливає на смак чашки, тому він повинен бути видалений повністю.
4. Загальна мінералізація. Рекомендовані параметри для кави від 75 до 250 мг/л, оптимальний варіант 150 мг/л. Високий рівень мінералізації, як правило, свідчить про жорсткість води.
5. Кальцієва жорсткість. Рекомендовані параметри 1-5 зерна на галон (GPG) або 17-85 мг/л, оптимальний варіант 3-4 GPG або 51-68 мг/л. Кальцієва жорсткість залежить від кількості іонів кальцію, що містяться у воді. Загальна жорсткість визначається кількістю катіонів у воді і може бути створена мінералами з позитивним зарядом. Основними компонентами, визначальними жорсткість, є кальцій (Ca++) і магній (Mg++). Розчинене залізо (Fe++) і марганець (Mn++) також підпадають під категорію жорсткості, але вони, як правило, становлять лише дуже малу її частину. Жорстка вода не є шкідливою для здоров'я, присутність деякої кількості розчинених мінеральних частинок у питній воді надає їй характерний приємний смак. Проте, дуже велика жорсткість призводить до псування устаткування і «плоскому» смаку напою.
6. Загальна лужність. Близько 40 мг/л. Цей захід визначається концентрацією негативних іонів у воді. Лужні сполуки, такі як бікарбонати (наприклад, харчова сода), карбонати, гідроксиди зміщують іони водню (H+) і знижують кислотність води. Занадто великий рівень лужності може вплинути на екстракцію і смак кави.
7. рН. Від 6,5 до 7,5. Оптимальний варіант - 7. Чиста вода повинна мати нейтральний рН 7. З додатковими іонами водню (H+) рН води зростає, що означає, що вона має більш високу кислотність. Навпаки, при високому присутності гідроксид іонів (ОН-) вода може придбати гіркий смак. І в тому, і в іншому випадку смак чашки може істотно зміниться. Як правило, якщо для кави використовується вода із занадто великим рівнем рН, і тому смак виходить занадто «плоским».
8. Натрій. Менше 30 мл/л. Оптимальний варіант 10 мг/л. Всесвітня організація охорони здоров'я повідомляє, що в основному вода містить менше 20 мг/л, але в деяких країнах рівень натрію може перевищувати 250 мг/л. Різні помягчувачі води можуть сприяти регулюванню змісту натрію. Що стосується смаку кави, солі натрію можуть вплинути на те як солодкість або кислотність сприймається в роті, отже, слід уникати високого їх вмісту.

Але що робити з усією цією інформацією? Як розшифрувати? Яким чином добитися смачної води в домашніх умовах?

Рішення можуть бути наступними:

• Використовувати бутильовану воду з підходящими параметрами. Принаймні, рівень загальної мінералізації, на пляшках вказують. За даними SCAA вона не повинна перевищувати 250 мг/л, але й не бути менше 75 мг/л. Оптимальний варіант - 150 мг/л. Ну а далі залишається тільки експериментувати, відштовхуючись від смаку.
• Другий варіант - очищати воду вдома. Багато хто використовує найпростіші і недорогі фільтри-глечики. І часто забувають поміняти змінний картридж. Але навіть якщо і не забувають, для такої вимогливої субстанції як кава ця очистка недостатня. Фільтри-глечики видаляють неприємні присмаки і запахи, але не особливо пом'якшують воду, та й мінералізація залишається високою.

Ще статті

Галерея поломок кавоварок

Кавомашини – це складні прилади, в яких є безліч механічних блоків, електронних модулів і гідравлічна […]

Рейтинг кавоварок для дому

Домашні кавоварки З плином часу стало можливим насолоджуватися смачною кавою не тільки в найкращих кав’ярнях […]

Суперавтомати. Як обрати суперавтоматичну ковову машину

При відкритті кав’ярні або кафе завжди гостро стоїть питання кави. Чим більший потік людей, тим […]

Рейтинг кавоварок для офісу

Чимало століть тому один мудрець з Китаю, хитро примруживши очі, сказав, що досконалість не має […]