Яку обрати воду для кавоварки?
Чашка запашної кави починається з кавоварки та якості води, яку ви використовуєте. Якщо купити кавоварку ви вже встигли, то варто замислитись про її дбайливе і довговічне користування. І яку б найкращу каву ви не використовували, на 98% еспресо складається з води. Вода впливає на смак напою і здоров'я вашої улюбленої кавоварки. Тому використовувати звичайну водопровідну воду, з її нерідко видимими неозброєним оком складовими, відверто погана ідея.
Водопровідна вода, як правило, наповнена хімічними елементами такими, як хлор, яким очищають воду. По-перше це зовсім не так, а по-друге, навіщо в нашому організмі золото там, де належить бути іншим речовинам. Крім того у воді з-під крана можуть бути токсичні речовини, що потрапили через контакт води зі старими трубами наших водопроводів. Це все ніяк не покращує смакові якості ранкової чашечки еспресо і довговічність улюбленої італійської кавомашини.
Критерії вибору води:
- Запах. Не повинно бути ніякого запаху. Очевидні запахи, викликані сульфатами, хлором, фенольні сполуки, бактеріями та іншими мікроорганізмами, повинні бути вилучені.
- Колір. Вода повинна бути безбарвною, прозорою.
- Хлор. Вміст хлору повинно складати 0 мг/л. Хлор додається в воду муніципальними організаціями для запобігання біологічного забруднення. Смак хлору дуже впливає на смак чашки, тому він повинен бути видалений повністю.
- Загальна мінералізація. Рекомендовані параметри для кави від 75 до 250 мг/л, оптимальний варіант 150 мг/л. Високий рівень мінералізації, як правило, свідчить про жорсткість води.
- Кальцієва жорсткість. Рекомендовані параметри 1-5 зерна на галон (GPG) або 17-85 мг/л, оптимальний варіант 3-4 GPG або 51-68 мг/л. Кальцієва жорсткість залежить від кількості іонів кальцію, що містяться у воді. Загальна жорсткість визначається кількістю катіонів у воді і може бути створена мінералами з позитивним зарядом. Основними компонентами, визначальними жорсткість, є кальцій (Ca++) і магній (Mg++). Розчинене залізо (Fe++) і марганець (Mn++) також підпадають під категорію жорсткості, але вони, як правило, становлять лише дуже малу її частину. Жорстка вода не є шкідливою для здоров'я, присутність деякої кількості розчинених мінеральних частинок у питній воді надає їй характерний приємний смак. Проте, дуже велика жорсткість призводить до псування устаткування і «плоскому» смаку напою.
- Загальна лужність. Близько 40 мг/л. Цей захід визначається концентрацією негативних іонів у воді. Лужні сполуки, такі як бікарбонати (наприклад, харчова сода), карбонати, гідроксиди зміщують іони водню (H+) і знижують кислотність води. Занадто великий рівень лужності може вплинути на екстракцію і смак кави.
- рН. Від 6,5 до 7,5. Оптимальний варіант - 7. Чиста вода повинна мати нейтральний рН 7. З додатковими іонами водню (H+) рН води зростає, що означає, що вона має більш високу кислотність. Навпаки, при високому присутності гідроксид іонів (ОН-) вода може придбати гіркий смак. І в тому, і в іншому випадку смак чашки може істотно зміниться. Як правило, якщо для кави використовується вода із занадто великим рівнем рН, і тому смак виходить занадто «плоским».
- Натрій. Менше 30 мл/л. Оптимальний варіант 10 мг/л. Всесвітня організація охорони здоров'я повідомляє, що в основному вода містить менше 20 мг/л, але в деяких країнах рівень натрію може перевищувати 250 мг/л. Різні помягчувачі води можуть сприяти регулюванню змісту натрію. Що стосується смаку кави, солі натрію можуть вплинути на те як солодкість або кислотність сприймається в роті, отже, слід уникати високого їх вмісту.
Але що робити з усією цією інформацією? Як розшифрувати? Яким чином добитися смачної води в домашніх умовах?
Рішення можуть бути наступними:
- Використовувати бутильовану воду з підходящими параметрами. Принаймні, рівень загальної мінералізації, на пляшках вказують. За даними SCAA вона не повинна перевищувати 250 мг/л, але й не бути менше 75 мг/л. Оптимальний варіант - 150 мг/л. Ну а далі залишається тільки експериментувати, відштовхуючись від смаку.
- Другий варіант - очищати воду вдома. Багато хто використовує найпростіші і недорогі фільтри-глечики. І часто забувають поміняти змінний картридж. Але навіть якщо і не забувають, для такої вимогливої субстанції як кава ця очистка недостатня. Фільтри-глечики видаляють неприємні присмаки і запахи, але не особливо пом'якшують воду, та й мінералізація залишається високою.
1377
Ще статті
